Se á coisa que me faz confusão é:

O que são "secretos de porco preto" e porque comemos aquilo?

A sério já imaginaram uma situação onde alguém está almoçando, felicita o empregado pela boa comida, pergunta que tipo de carne é que é "porco preto" responde o empregado de seguida o individuo pergunta "que parte do porco preto"? Qual será a reacção dele ao ouvir "os secretos."

Eu sinceramente não sei onde ficam os "secretos" do dito animal, mas para terem esse nome, não me parece carne de confiança. Que parte da anatomia suina poderá ser tão repugnante que seja "secreta". Principalmente tendo em conta que o povo português não usa eufemismo para "tripas de porco recheadas".